カレーのレシピ

所有スパイス

• オールスパイス・ホール
• イエローマスタード・ホール
• ブラウンマスタード・ホール？
• ビッグ・ブラウンマスタード・ホール？
• ブラウンカルダモン・ホール
• グリーンカルダモン・ホール
• スターアニス・ホール（八角／はっかく）
• カスリメティ
• シナモン・スティック
• ローリエ
• カレーリーフ
• ディル・シード
• キャラウェイ・シード（姫茴香／ひめういきょう）
• コリアンダー・パウダー
• クミン・シード
• クミン・パウダー
• ブラッククミン・シード（と表示されているものを買ったが、ニゲラじゃなかろうか？買ったのは）
• ターメリック・パウダー
• クローブ・ホール（丁字／ちょうじ）
• フェンネル・シード（茴香／ういきょう）
• ナツメグ・パウダー
• メース
• ポピー・シード（ケシの実）
• オールスパイス・ホール
• ブラックペパー・ホール
• アジョワン・シード
• フェネグリーク・シード
• ファガラ（花椒）
• ジンジャー・パウワー
• ガーリック・パウダー
• マンゴー・パウダー
• パプリカ
• レッドチリペパー（のパウダー）
• ウコン・パウダー

カレールーを作る際の注意点

1. 小麦粉が多すぎないように
2. 焦げない程度に、それでいて十分に焙煎する

味付けの際の注意点

1. 調味料をなにも入れなければ味がない
2. ソース・塩を入れすぎないこと

今回学んだこと

1. 最終的なこげ茶色・黒っぽい色は、チャツネ、ルー、ソースなどから得られ、また十分に煮込んだときに得られる
2. 甘みと苦味の鍵は最初のタマネギが握る？

今後の課題

1. 味付けを如何にするべきか
2. 風味をどのようにして出すべきか

メモ

• やっぱりホールトマトは1/2缶
• ニンニクは1片（ちょっと少ない？
• ヨーグルトも少なめ
• ガラムマサラ多め
• レッドペパー少な目
• 油に注意！！